维生素营养科学知识 维生素是孩子生长发育及长时间生理活动必不可少的营养素，都不存在于天然食物之中，在人体内无法制备或制备很少，所以，虽然人体必须维生素的量很少，但都须要从食物中取得。因此，膳食中如果某种维生素长年缺少的话，就有可能经常出现病症。现在，早已找到的维生素中与小孩营养关系更为紧密的有十多种，如 维生素 A 、 B1 、 B2 、烟酸、 B6 、 B12 、叶酸、 C 、 D 、 E 、 K 等，现非常简单讲解如下： 1 、维生素 A ，维生素 A 主要的起到是确保上皮细胞的身体健康及促进免疫系统功能，如果缺少，可以得夜盲病和干眼病，相当严重的可以失聪。

维生素 A 是由胡萝卜素改变而出的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中不含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最低，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的稀释鱼肝油，含量尤为非常丰富，每 10 毫升不含维生素 A50 万国际单位。小孩每日需要量为 2000 一 4500 国际单位。2 、维生素 B1 ，维生素 B1 主要功能是确保热能新陈代谢长时间展开，助长发育，防治神经炎。

大多数食品中都所含维生素 B1 ，米糠，麦麸含量最低，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长年不吃精大米或精白面，而很少不吃其它食物的话，就有可能再次发生维生素 B1 缺少，可患脚气病。维生素 B1 每日需要量： 1 毫克左右。

3 、维生素 B2 ，又叫 核黄素 ，主要起到是保持皮肤、口腔和眼的身体健康，如果缺少，经常再次发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中为主，谷类含量不多。每日需要量 1 一 2 毫克。4 、烟酸 ，是身体的组织辅酶的主要成分，有确保皮肤、消化道、神经的功能，长年以玉米和甜薯为主要食物的人更容易再次发生烟酸缺少，主要展现出为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可再次发生呕吐和神经症状。

烟酸虽然普遍不存在于动植物中，但含量不多，肝类含量更为非常丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量 4-20 毫克。5 、维生素 B6 ，是起到于氨基酸的辅酶，如果缺少，可再次发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可再次发生癫痫，各种食物皆有。每日需要量 1 一 2 毫克。

6 、维生素 C, 功能很多，可以增进营养新陈代谢，确保孩子身体健康发育，如果缺少，可再次发生坏血病，病儿可经常出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口容易伤口，抗病能力减少等。母乳中维生素 C 的含量，基本可以符合小婴儿的必须。

牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以 2 个月以后的喂牛乳的婴儿都须要加到不含维生素 C 的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量尤为非常丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量较低。每日需要量 30 一 50 毫克。7 、维生素 D ，它能协助钙、磷的吸取，增进牙齿和骨胳的发育，防止再次发生佝偻病。

维生素 D 可分成两种，维生素 D2 和维生素 D3。维生素 D3 主要是由人体自身制备的，人体的皮肤所含一种胆固醇，经阳光太阳光后，就变为了维生素 D3。所以，如果孩子能充份拒绝接受阳光的话，自身制备的维生素 D3 ，就基本上能符合孩子的生理需要了，另外，维生素 D3 ，还可来自动物性食物，如肝类，特别是在是由海产类的鱼肝中萃取的鱼肝油含量最非常丰富。

维生素 D2 源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是 400-800 国际单位。8 、维生素 K ，主要参予一些凝血因子的制备，有避免发炎的起到，人乳中含量较低，初乳中基本不不含维生素 K ；有一部分维生素 K 是在肠道由细菌制备的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。

每日需要量： 1 毫克左右。9 、维生素 B12 ， 其起到与红细胞分解有密切关系，如果缺少，可再次发生营养性大细胞贫血，如果孩子全然用母乳喂养不加到辅食，而母亲又是长年吃素的话，乳汁中所含维生素 B12 量很少，入不敷出，才可产生缺少。维生素 B12 ：主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较较少。

每日需要量为： 1 微克。10 、叶酸 ，其起到与缺少所引发的疾病，大体和维生素 B12 相近。

叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也非常丰富。每日需要量 100 微克左右。11 、维生素 E ，目前有关动物实验找到，它具备抗氧化功能，并与性器官成熟期及胚胎发育有关。

它普遍不存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素 E 不平稳，储存及烹饪过程中均不会有损失。每日需要量 10 国际单位左右。

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